io Marco Frassante
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GALATINA
Come tutto è iniziato
Le radici di un amore:
Galatina e i profumi della mia infanzia
Sono nato e cresciuto a Galatina, nel cuore del Salento, una cittadina dove la cucina è da sempre un linguaggio d’amore, un rituale quotidiano fatto di tradizioni, profumi e condivisione. Le vie erano invase dagli aromi delle pasticcerie artigianali, delle gastronomie, delle pescherie e delle macellerie: un inno al gusto che entrava nelle case, nei cuori, nella memoria.
In famiglia, intorno al tavolo si costruivano i valori più profondi: il rispetto, il piacere di stare insieme, l'attenzione per la stagionalità e per i frutti della terra. Mamma e nonna cucinavano con amore, pensando a noi bambini, ai nostri gusti, creando piatti semplici
e autentici, pieni di emozione.
Il Parioli
L'inizio di un percorso
Fu proprio mamma, che desiderava tenerci lontani dalla strada e avvicinarci al valore del lavoro, ad affidarci a dei maestri artigiani. Mio fratello maggiore, che a 10 aveva solo due anni più di me, iniziò a lavorare nel bar pasticceria Parioli, uno dei più noti di Galatina. Lì, al piano superiore, dietro al bancone del bar, preparava caffè salendo su una cassetta rovesciata per arrivare alla macchina.
Io invece stavo giù in pasticceria, tra impasti e creme, in quel laboratorio profumato dove si creavano dolci e sogni. Per me era un gioco, ma in realtà stavo facendo i primi passi in un mondo che avrebbe segnato tutta la mia vita. Lì ho imparato cosa vuol dire creare con le mani, con la testa, ma soprattutto con il cuore..
La Romagna
C’è un momento, nella vita, in cui i sogni iniziano a prendere forma.
Per me, è successo quando ho messo piede per la prima volta in Romagna.
Non ero venuto per lavorare, ma per trovare mia madre e mio fratello, che già facevano le stagioni negli hotel. Era estate, ed ero un ragazzino in vacanza, ma in quella terra ho visto qualcosa che mi ha cambiato per sempre.
L’atmosfera era diversa. C’erano le luci, il profumo del mare, i locali pieni di musica
e sorrisi, la gente che affollava le strade. Sembrava un grande luna park dove tutto poteva succedere, dove ogni angolo aveva qualcosa da raccontare. In quel caos organizzato e pieno di energia, ho sentito una scintilla accendersi.
Volevo far parte di quel mondo. Sentivo che era il posto giusto per crescere, imparare, mettermi alla prova.
E così, appena ho potuto, sono tornato. A soli 16 anni, ho bussato alla porta di una pasticceria di Bellaria. Mi alzavo alle 3 del mattino per preparare brioche e cornetti. Era dura, lo ammetto. Ma era il primo vero passo di un lungo viaggio. Da lì, il passaggio a un hotel, il primo vero contatto con una cucina organizzata. E poi quell’incontro fortunato con un cuoco in pensione che, vedendo la mia voglia e il mio entusiasmo, mi ha detto una frase che mi ha cambiato la vita:
“Tu puoi fare molto di più. Vai a studiare, investi su di te.”
Aveva ragione. E così ho fatto.
La scuola, la formazione professionale e le prime esperienze
Dall’Istituto Alberghiero di Otranto ho iniziato a costruire le mie basi professionali.
Tra lezioni, esperienze nei ristoranti del Salento e stagioni estive in Romagna, ho unito studio e pratica in un percorso continuo.
Conseguendo qualifica e diploma, ho dato forma e sostanza ai miei obiettivi, tracciando il cammino verso ciò che oggi è la mia realtà.
Jhonny
L'incontro che ha cambiato tutto
Ci sono incontri che cambiano una vita. Il mio con Giovanni Tucci – per tutti, Johnny – è stato proprio questo. Lo osservavo da lontano con ammirazione, maestro indiscusso della cucina italiana, e quando ne ho avuto la possibilità, ho scelto di seguirlo. Mi sono offerto di lavorare al suo fianco, senza chiedere nulla in cambio, se non la possibilità di imparare.
Entrare nella sua cucina è stato come mettere piede in un nuovo universo: tecniche raffinate, ordine, rispetto per le materie prime, equilibrio tra creatività e coerenza. Ho messo da parte tutto ciò che credevo di sapere e ho iniziato da capo, con umiltà e determinazione.
Quell’inverno è diventato il primo capitolo di un percorso lungo anni. Da allievo a braccio destro, da cuoco a uomo di cucina completo. Johnny non è stato solo un maestro: è stato un padre professionale, una guida vera. E ancora oggi il nostro legame va oltre il lavoro, è un rapporto profondo, fatto di stima e gratitudine.
Con Johnny ho scoperto una cucina fatta di tecnica, coerenza e verità. Da lui ho imparato cosa significa essere professionista, dentro e fuori la cucina.
Le competizioni, una scuola di vita
Dalle prime gare locali ai concorsi internazionali, ogni competizione è stata una lezione. Il gusto, la tradizione, l'identità insieme all'innovazione e alla creatività sono diventati la mia firma.
Il confronto che
fa crescere
Ho capito che la crescita non sta nel restare, ma nell’incontrare. Colleghi, culture e sfide mi hanno insegnato più di mille ricette.
La formazione continua
La cucina è uno scambio continuo: chi insegna trasmette ciò che ha vissuto,
chi apprende restituisce con la propria visione.
Il segreto è non sentirsi mai arrivati, ma restare aperti, curiosi, generosi.
Ogni esperienza condivisa arricchisce chi la dona e chi la riceve.
Così, crescere diventa un atto quotidiano di passione e consapevolezza.
la visione a 360°
Il diploma da sommelier professionista AIS completa e chiude il cerchio attorno alla mia visione del mondo della ristorazione. E' da un percorso fatto di passioni ed esperienze che nasce Frassante,
la ristorazione a 360*
"Ogni storia ha un inizio. La mia continua ogni giorno, nella cucina, negli eventi, nell'incontro con le persone. Scopri come posso trasformare la tua occasione in un’esperienza su misura."